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Fêtes
Cuillères de langoustine au cognac au Thermomix
15 min
20 min
Facile
Un apéritif élégant et savoureux pour les grandes occasions : découvrez ces délicieuses cuillères de langoustine au cognac, prêtes en un clin d’œil avec le Thermomix.
Nombre de portions
: 12
Ingrédients
- 60 g d’échalotes, coupées en deux
- 12 langoustines crues
- 20 g de beurre demi-sel
- 50 g de cognac
- 100 g d'eau
- 2 pincées de poivre, à ajuster en fonction des goûts
- 100 g de crème liquide 35% m.g.
- 12 brins d'estragon frais
Fonctions utilisées
Balance
1
Mettre les échalotes dans le bol et hacher 5 sec/vitesse 5. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.
2
Séparer la tête et la queue des langoustines sans les décortiquer. Réserver le tout.
3
Ajouter la tête des langoustines et le beurre au contenu du bol, puis faire revenir 5 min/120°C/vitesse spatule, sans le gobelet doseur.
4
Ajouter le cognac et chauffer 3 min/120 °C/vitesse spatule, sans le gobelet doseur.
5
Ajouter l'eau. Mettre la queue des langoustines dans le Varoma, mettre ce dernier en place, puis cuire à la vapeur 5 min/Varoma/vitesse spatule.
6
Retirer le Varoma, décortiquer les queues de langoustine, puis réserver au chaud. Filtrer le contenu du bol à l'aide d'une passoire fine en pressant bien pour en extraire tout le jus.
7
Remettre le jus filtré dans le bol. Ajouter le poivre puis réduire 10 min/100°C/vitesse spatule, sans le gobelet doseur. Racler les parois du bol à laide de la spatule.
8
Ajouter la crème liquide et mélanger 3 min/100 °C/vitesse 5 pour obtenir une sauce homogène, Rectifier l’assaisonnement si nécessaire, Répartir les langoustines dans des cuillères amuse-bouche, couvrir de sauce, garnir d'1 brin d’estragon frais et se servir aussitôt.
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